Les normes IFS
IFS signifie « International Food Standard » et a été créé par l’industrie alimentaire pour pouvoir imposer des exigences à ses producteurs de matières premières et de produits finis.
Des organisations de commerce de détail allemandes étaient insatisfaites de la façon dont les audits BRC furent menés. La collaboration avec les auteurs du BRC ayant échoué, on décida de publier une norme propre sous la forme de l’IFS. Cette norme prévoit surtout des exigences supplémentaires relatives aux rapports des audits. L’auditeur a moins de liberté d’interprétation et on utilise un système de points qui permet de comparer les résultats. Avant de pouvoir procéder à des audits, les auditeurs doivent suivre une formation poussée.
Le contenu de l’IFS correspond à 85% au BRC Global Standard - Food. A l’égard de l’appréciation des contrats et des achats, l’IFS est cependant différent, tout en rejoignant la norme ISO 9001:2000.
L’IFS va au-delà d’une simple déclaration de principe et impose des exigences spécifiques aux produits et aux fournisseurs. Ainsi on doit pouvoir disposer d’échantillons de toutes les matières premières importantes et de tous les lots de production, ceci jusqu’à la date de péremption d’un produit.
La question la plus importante qui fut posée lors de la rédaction de cette norme est la suivante : Est-ce qu’une entreprise est capable de fournir un produit de qualité alimentaire assurée, conforme à toutes les législations et les specifications?
L’IFS est basé sur cinq éléments-clés, appelés les « critères KO » :
• On doit avoir déterminé un nombre maîtrisable de points de contrôle critiques qui sont pertinents pour le secteur en question.
• On doit démontrer que ces points de contrôle critiques peuvent être maîtrisés au moyen d’un système de contrôle.
• La direction doit veiller à ce que les employés soient conscients de leur responsabilité et qu’il y ait des mécanismes de surveillance qui contrôle l’efficacité de la production.
• Il faut qu’il soit possible de dépister à tout moment le produit dans la chaîne de production et ceci commence à partir du lot des matières premières jusqu’à l’adresse de livraison. Il faut que la traçabilité des conditions de vie des produits soit possible tout au long de la chaîne de production.
• Il faut que l’on puisse prendre à temps des mesures de correction pour éviter toute répétition d’anomalies ou de manques de conformité.
Grâce à toutes ces exigences, nous voulons montrer que nous fournissons non seulement des produits succulents, mais également des produits de qualité, répondant aux normes de la sécurité alimentaire. Les certificats délivrés à la suite des audits de qualité, qui doivent être réalisés chaque année par des instituts agréés, prouvent que nous répondons aux exigences.
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